+- StRV-EW BBS (https://www.stv-ernaehrung.at/bbs)
+-- Forum: Diskussionsbereich (https://www.stv-ernaehrung.at/bbs/forumdisplay.php?fid=7)
+--- Forum: Master (https://www.stv-ernaehrung.at/bbs/forumdisplay.php?fid=10)
+--- Thema: Stoff Technologe der Süßwaren, Fett und Öle - Stoff WS06 und 08 (/showthread.php?tid=12336)
Seiten:
1
2
RE: Stoff Technologe der Süßwaren, Fett und Öle - Stoff WS06 und 08 - lundiii - 17.11.2009
hey ihr!
ich hätte da auch noch eine frage: meint er mit den zuckerwarentechniken da herstellen von karamell, fondant, gelee, lakritze, .... ?
lernt ihr da ganz genau welche zutaten man braucht?
liebe grüße!
RE: Stoff Technologe der Süßwaren, Fett und Öle - Stoff WS06 und 08 - goga - 17.11.2009
Was ist mit "Problematik bei Fetthärtung" gemeint??
Danke
RE: Stoff Technologe der Süßwaren, Fett und Öle - Stoff WS06 und 08 - circoloco - 17.11.2009
lundiii schrieb:hey ihr!
ich hätte da auch noch eine frage: meint er mit den zuckerwarentechniken da herstellen von karamell, fondant, gelee, lakritze, .... ?
lernt ihr da ganz genau welche zutaten man braucht?
liebe grüße!
würd die techniken: wasser-saccharoselsg, schmelzen u vermahlung zu puderzucker hinschreiben mit jeweils bsp aber genau was wo drin ist u wie was hergestellt wird lern ich nicht...
RE: Stoff Technologe der Süßwaren, Fett und Öle - Stoff WS06 und 08 - circoloco - 17.11.2009
goga schrieb:Was ist mit "Problematik bei Fetthärtung" gemeint??
Danke
würd folgendes schreiben:
bei der fetthärtung entstehen zum einen wieder ges. fs die der körper ohnehin selbst herstellen kann und zum anderen als nebenprodukt trans-fs, die der körper nicht verwerten kann.
gehärtete fette sind chem betrachtet ja ges. tier. fette
RE: Stoff Technologe der Süßwaren, Fett und Öle - Stoff WS06 und 08 - danii - 18.11.2009
hallo,
wie war die prüfung heute? welche fragen sind denn gekommen?
haben alle sprich 06 und 08 gleichzeitig geschrieben? hats da die gleichen fragen gegeben?
liebe grüße
danii
RE: Stoff Technologe der Süßwaren, Fett und Öle - Stoff WS06 und 08 - Claudia - 18.11.2009
alle hatten die gleichn fragen und es wurde gleichzeitig geschrieben:
1) Welche Zucker sind nicht so süß wie Saccharose?
2) Welches Produkt wird tabliert?
3) Warum wird umgeestert?
4) Öle mit hohen Linolsäuregehalt?
5) Welche Öle werden weltweit am häufigsten Verzehrt?
6) Welche Zuckerwaren werden ohne Glucosesirup hergestellt?
lg claudia