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frage ad denaturierung - bibi - 21.01.2010
denaturierung bedeutet ja, dass das molekül seine struktur verliert, was oft auch einen verlust der biologischen funktonalität mir sich bringt.
nur...bei der verdauung werden proteine zb auch denaturiert und da sind dann die as ja trotzdem noch wirksam, od? also ist denaturierung doch nicht so negativ und sogar notwendig... kenn mich da grad nicht ganz aus.. wer super, wenn mir das jemand erklären könnte.
lg
RE: frage ad denaturierung - Sisi - 21.01.2010
soweit ich das verstanden habe bedeutet, dass das molekül bzw. das Protein zerstört wird
die struktur ändert sich halt und damit natürlich auch die biochemischen eigenschaften
wenn du ein ei kochst werden auch proteine denaturiert und es hat einfach ab dann eine andere struktur mit anderen eigenschaften
RE: frage ad denaturierung - bibi - 21.01.2010
aber es wird nicht komplett wertlos? nährstoff-mäßig mein ich jetzt... also bei einem ei ist mir schon klar, dass es das nicht wird. aber generell mein ich...
lg