+- StRV-EW BBS (https://www.stv-ernaehrung.at/bbs)
+-- Forum: Offener Bereich (https://www.stv-ernaehrung.at/bbs/forumdisplay.php?fid=13)
+--- Forum: Das Forum ohne Namen (https://www.stv-ernaehrung.at/bbs/forumdisplay.php?fid=14)
+--- Thema: LM-Chemie: Butter, Margarine, Mayonnaise (/showthread.php?tid=15541)
LM-Chemie: Butter, Margarine, Mayonnaise - Gast - 26.05.2010
Hallo meine Lieben,
ich bin gerade total verwirrt ... um welche Emulsionen handelt es sich bei Butter, Margarine und Mayonnaise?
Im LM-Chemie Buch (Ebermann) steht bei Butter "ist eine feste Wasser-in-Fett-Emulsion".
Bei Margarine steht "ist, ähnlich wie Butter, eine Fett-in-Wasser-Emulsion".
Bei Mayonnaise steht "ist eine Öl-in-Wasser-Emulsion wie Butter und Margarine"
Im Internet hab ich dann auch gesucht und da habe ich gefunden (
http://www.effilee.de/wissen/Emulsion.html)
Beispiele für Öl in Wasser Emulsionen: Mayonnaise und ihre Ableitungen, Hollandaise, Englische Creme
Beispiele für Wasser in Öl Emulsionen: Butter, Margarine, Vinaigrette
Ich hätte geglaubt, dass alle drei eine Wasser-in-Fett-Emulsion sind (überall sind ja ca. 80% Fett und dann ist Wasser in Kügelchen in Fett eingelagert).
Bitte, bitte helft mir!
Ich bin jetzt echt schon am verzweifeln!
Danke!
RE: LM-Chemie: Butter, Margarine, Mayonnaise - Gast - 28.05.2010
Kann mit denn wirklich niemand helfen?
Kennt sich damit wirklich niemand aus? Es muss ja leute geben, die LM-Chemie schon gemacht haben, oder?
Hiiiiiiiiiiiiiiiilfe
RE: LM-Chemie: Butter, Margarine, Mayonnaise - Catha - 29.05.2010
Im Forum "Studium 2" gibts Einträge wo du zitiert wirst... http://www.univie.ac.at/strvew/bbs/showthread.php?tid=15549
lg