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LM-Technologie - sommersprosse - 17.02.2009
welche grobdispersen-lm-Systeme gibt es?konkrete beispiele für einzelnen systeme?
weiß das jemand?hab im internet nicht wirklich was gefunden!
RE: LM-Technologie - biene - 17.02.2009
Da gibts eh so eine nette Folie dazu!
Grobdisperse Zweiphasen-Lebensmittelsysteme
kontinuierliche (kohärente) Phase (Dispersionsmedium): waagrecht
diskontinuierliche (disperse) Phase (dispergierter Stoff): senkrecht
FEST FLÜSSIG GASFÖRMIG
FEST Gefüge (Gemenge, Gemisch) Suspension Rauch
z.B. Müsli z.B. naturtrüber Apfelsaft
FLÜSSIG Schlamm (Teig) Emulsion Nebel
z.B. Milch
GASFÖRMIG Sinter, erstarrter Schaum Schaum Atmosphäre
z.B. Eischnee z.B. aufgeschäumte Milch