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Ballaststoffe - rosine - 18.02.2009
Meine Lieben..
brauche Hilfe..
Wie ist das mit der Ballaststoffeinteilung??
Löslich unlöslich..bezieht sich das auf die wasserlöslichkeit??
Welche können jetzt wasser binden??oder hat das nichts damit zu tun??
kann man sagen Wasserlöslich ist gleich Quellstoff??
hach ich kenn mich nicht mehr aus..
bitte um hilfe??
RE: Ballaststoffe - dreamcatcher - 18.02.2009
BSwerden unterteilt in füll- und quellstoffe
füllstoffe: BS mit niedrigem wasserbindungsvermögen; d.h. nicht löslich, werden kaum abgebaut und regen in tiefen darmabschnitten die darmtätigkeit an
Bsp: cellulose, hemicellulose, lignin,.
quellstoffe: binden wasser, d.h. löslich -->volumen wird im magen erhöht - lange sättigung und anregung der darmperistaltik
im zuge der verdauung verlieren diese wieder an volumen
Bsp: pektin, ß-glucan, gummi arabicum,..
RE: Ballaststoffe - RRR - 18.02.2009
Hi,
Löslich/unlöslich bezieht sich nicht auf die Wasserlöslichkeit, auch die löslichen sind nicht im klassischen Sinne im Wasser löslich.
Die Einteilung geht auf die Analytik zurück, wo verschiedene Ballaststoffe in verschiedenen Lösungsmitteln (neutrale, saure, ...) löslich oder eben nicht löslich sind. Der El hatte früher eine Folie darüber in der Ernährungsphysio-VO.
LG