+- StRV-EW BBS (https://www.stv-ernaehrung.at/bbs)
+-- Forum: Diskussionsbereich (https://www.stv-ernaehrung.at/bbs/forumdisplay.php?fid=7)
+--- Forum: Freizeit und Allerlei (https://www.stv-ernaehrung.at/bbs/forumdisplay.php?fid=12)
+--- Thema: Essig selber machen (/showthread.php?tid=7654)
Essig selber machen - Sisi - 10.03.2009
Hab noch einen nicht mehr so guten most vom spätherbst übrig und würde gerne essig daraus machen
soviel ich weiss muss man eine bakterienkultur zusetzen, weiss zufällig jemand welche und wo ich diese bekomme??
oder hat allgemein ein paar tips bezüglich diesem thema
lg
RE: Essig selber machen - petra84 - 11.03.2009
Sisi schrieb:Hab noch einen nicht mehr so guten most vom spätherbst übrig und würde gerne essig daraus machen
soviel ich weiss muss man eine bakterienkultur zusetzen, weiss zufällig jemand welche und wo ich diese bekomme??
oder hat allgemein ein paar tips bezüglich diesem thema
lg
hallo,
falls du dich für die lebensmitteltechnologischen und/oder chemischen aspekte der essigherstellung interessierst, dann kannst du z.B. in der boku bibliothek (lmbt) schmökern; allerdings ist das rein praktisch, wenn du einfach nur daheim essig produzieren möchtest, ziemlich überflüssig - alles was du brauchst, das ist ein stück von der sog. "essigmutter", das ist eine kompakte bakterienmasse, die oben am most/essig drauf schwimmt. ein kleines kunststoff-fass oder irgendein großes 5-10L gefäß sollten für den anfang reichen. most rein und ein stück essigmutter und dann an einem eher kühlen, dunklen ort für 2-6 monate stehen lassen, luft sollte dazu kommen, d.h. wenn überhaupt, dann nur ganz lose zuschrauben. frag mal irgendwo am land nach, da gibts genügend haushalte oder auch bauernhöfe, wo der essig noch selber erzeugt wird, da solltest du auch ein stück von besagter "kultur" herbekommen.
pet
// edit //
hab dir eine bezugsquelle für wien rausgegoogelt, wenn du nicht lang herumfragen willst, dann bist du bei holzeis an der richtigen adresse, die haben auch fässer und alles mögliche andere, was mit "gärung" zu tun hat:
http://www.holzeis.com/catalog/product_info.php/products_id/485
RE: Essig selber machen - Sisi - 11.03.2009
vielen lieben dank
hast ma sehr geholfen!
lg