Obst und Gemüse Thema: MARMELDADE

[Becky]

Hi!

Hat das Thema vielleicht schon mal wer geschrieben?
Was habt ihr da für Tabellen gebracht?
Wo findet man dazu gute Infos?

[sabsi]

hast du die aktuellen themen??
weißt du wann es die nächsten termine geben wird??

danke und lg

[Lisa19851]

Termine:
11.3.
25.3.
8.4.
29.4.
20.5.
10.6.
1.7.
16.9.

[Sonschi]

das sind die aktuellen themen
THEMEN FÜR SCHRIFTLICHE AUSARBEITUNGEN )*
TECHNOLOGIE DER OBST- UND GEMÜSEVERARBEITUNG
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE VON OBST UND GEMÜSE
Prüfungen SS 2010 (Vorlesung im Studienjahr 2009/10)

THEMA
1
Welche Qualitätsanforderungen werden an Verarbeitungsobst, speziell für die Saftproduktion, gestellt; welche Kriterien können zur Qualifizierung herangezogen werden, mit welchen Methoden sind diese bestimmbar
2
Inwiefern hängen Zerkleinerungsart und Saftgewinnung durch Pressen zusammen, inwiefern spielen Art und Reifezustand der Früchte eine Rolle, mit welchen Einrichtungen wird zerkleinert.
3
Welcher Zusammenhang besteht zwischen Pressbarkeit und Pektingehalt bei Obst, inwiefern kann durch enzymatische Verfahren eingegriffen werden
4
Welche Ziele hat eine Maischeenzymierung mit pektolytischen Enzymen, wie kann diese durchgeführt werden, wie ist der Einfluss auf Qualität und Ausbeute
5
Inwiefern werden Pektinstoffe durch enzymatische bzw. thermische Aufschlussverfahren verändert, wie verändern sich dadurch Pressbarkeit und Saftqualität
6
Welche Kriterien sind für die Auswahl eines Presssystems für Obst bestimmend; welche Systeme werden derzeit in Europa vorzugsweise eingesetzt
7
Welchen Einfluss haben Tresterextraktion und Tresterverflüssigung auf Ausbeute und Qualität der Fruchtsäfte

8
Welche Verwertungsmöglichkeiten gibt es für Nebenprodukte der Saftherstellung aus Obst (Schälabfälle, Pressrückstände, Trub, ...)
9
Welche Verfahren außer der Saftgewinnung durch Pressen haben für die Fruchtsaftherstellung in Europa Bedeutung, wie sind diese hinsichtlich Qualität und Wirtschaftlichkeit zu bewerten
10
Inwiefern unterscheidet sich das Verfahren zur Herstellung trüber Kernobstsäfte von dem zur Herstellung klarer Kernobstsäfte

11
Welches Ziel hat und welche Verfahren werden zur Saftenzymierung bei Kernobstsäften eingesetzt

12
Welche Ziele haben Schönungsmaßnahmen bei Kernobstsäften und welche Verfahren werden eingesetzt

13
Nach welchen Verfahrensprinzipien können Getränke geklärt werden und welche dieser haben im Fruchtsaftbereich Bedeutung

14
Welches Ziel hat die Konzentrierung von Fruchtsäften, welche Kennwerte und Qualitätsparameter haben bei Apfelsaftkonzentraten Bedeutung
15
Wie sehen thermische Konzentrieranlagen (Eindampfanlagen) im Prinzip aus, welche Möglichkeiten verbesserter Energieausnutzung werden eingesetzt
16
Welche Bedeutung haben fruchtfleischhaltige Säfte und Nektare, welche Verfahrensschritte sind unterschiedlich gegenüber der Fruchtsaftherstellung
17
In welchen Verfahrensschritten unterscheidet sich die Herstellung von Orangensäften von der Kernobstverarbeitung

18
Welche Bedeutung haben Gemüsesäfte, wie erfolgt im Prinzip die Herstellung der Produkte

19
Welche Qualitätsanforderungen werden an Verarbeitungsobst, speziell für die Obstbrandherstellung, gestellt; welche Kriterien können zur Qualifizierung herangezogen werden, mit welchen Methoden sind diese bestimmbar
20
In welchen Zusammenhang stehen Pektingehalt der Früchte und Methanolgehalt von Destillaten; wie können Methanolgehalte niedrig gehalten werden
21
Welche sind die wichtigsten qualitätslenkenden Verfahrensschritte bei der Herstellung von Obstmaischen (Maßnahmen vor Beginn der Gärung)
22
Welche Massnahmen bei der Vergärung von Obstmaischen sind besonders qualitätsbestimmend.

23
Welche Brenngeräte können nach dem Alkoholsteuergesetz 1995 von Abfindungsbrennern eingesetzt werden; welche Hauptbauteile weisen solche Brenngeräte auf
24
Welche Einrichtungen werden in der Abfindungsbrennerei als Verstärker bezeichnet, wie funktionieren diese grundsätzlich und welchen Einfluss auf die Produktqualität haben sie
25
Welches Ziel hat die Fraktionierung der Obstdestillate und wie erfolgt diese.

26
Welche Verfahren zur Reifung und Lagerung von Obstdestillaten werden eingesetzt, welche Ziele haben diese Maßnahmen

27
Welche Bedeutung haben Trockenfrüchte, welche Trocknungsverfahren können eingesetzt werden

28
Welche Bedeutung haben Konfitüren, Gelees und Marmeladen in Österreich, welche sind die wichtigsten qualitätsbestimmenden Verfahrensschritte
29
Welche Bedeutung haben milchsauer vergorene Gemüseprodukte, welche sind die wichtigsten Verfahrensschritte bei der Herstellung
30
Welche thermischen Verfahren zur Haltbarmachung von Gemüseprodukten werden eingesetzt, welche Auswahlkriterien sind bestimmend

)* Umfang: 2 – 4 Seiten A4 inklusive Tabellen und Graphiken
Angabe der benutzten Literatur (Publikation, www.-Seiten,....)

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