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Botanik Ausarbeitung

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Botanik Ausarbeitung
Resi10 Offline
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#89
05.03.2011, 13:23
Scharfstoffe (Senfölglykoside = Glucosinolate z.B: bei Brassicaceae)
enzymatische abspaltung des Zuckers von Senföl, erst dann wird es scharf


Lauchöle entstehen auch durch enzymatische Spaltung
Alliin (Cysteinsulfoxid) + Alliinase (Enzym) -> Allicin (Thiosulfinat – Lauchöl)

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Botanik Ausarbeitung - von Tanja_1 - 04.02.2010, 15:18
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