VO Lebensmittelchemie WS 2011

[wattewolke]

Ich ergänze:

Offene

B6 mit Struktur, Mangel und Funktion (4P)

Edmann Abbau mit Formeln und Erklärung (9P)

Glykosid - pflanzliche aroma - mit 3 Beispielen und davon eines mit Strukturformel (2P)

Streckerabbau - aufzeichnen - welches (5P?)

Belibieges Trigycerid mit chiral Zentrum (3P)

Glucose offenkettig, alfa und beta, Welche Reaktion dahinter steht und welche funktionelle Gruppe neu gebildet wurde und zu welcher Substanzklasse Verbindungen mit solchen funktionellen Gruppen gehören

Einen Zuckeraustauschstoff und einen Süßstoff zeichnen und erklären was Unterschied ist

Je eine AS (sauer, basisch, aromatisch)

Erklären wie Stärke, Pektin und Glykogen verbunden sind und wo sie vorkommen

Je ein Beispiel zu Carotinoiden und Xanthophyllen nennen und wo diese vorkommen

Amygladin zeichnen, wie die Reaktion heißt, was dabei für eine Substanz entsteht

3-MCPD, wo vorkommt, wie gebildet

Hydroxytyrosol zeichnen und wo es vorkommt

Phytoöstrogene - 3 Beispiele (eines mit Zeichnung) nennen und Wirkung

Serinproteinasen - 2 Beispiele, wo sie vorkommen



und viele MC-Fragen
Typisch für Fleisch ...
Irgendwas mit Lektin?
Was macht Vit. C?

zu:
- Maillardreaktion (unter anderem: Gibt es nur im Menschen, Reaktion von nichtreduzierenden Zuckern mit ...,)
- L-Ascorbinsäure (da wurden die Funktionen voll genau gefragt)
- Getreide (Weizen im Bezug zu Klebereigenschaft, Roggen bildet ...-Gemische, u.a.)
- Aminosäuren (Isoelektrische Punkt etc.)
- Myoglobin (hat Fe2+ in Struktur, kommt im Blutkreislauf vor, etc)
- Milch (Vollmilch darf nicht hitzebehandelt sein, Schafsmilch ist besonders protein- und fettreich, Muttermilch und Milch von anderen Tieren hat andere Gehalte als Kuhmilch, etc.)
- Süßkraft (Angeben, welche Reihenfolge die Süßkraft richtig ordnet)
- Peptide
- Lektine
- Fettsäuren (was zu Linolsäure ob omega 3,6 oder 9)
- Lipidperoxidation


Ich fand die Prüfung mit 8 Zeichnungen echt nicht ohne. Kann es leider gar nicht einschätzen, ob es positiv wird, oder nicht.