Frage an die Ernährungswissenschaftler

[Ralph]

PS
a) Die Menge an Nährstoffen in Lebensmitteln sind Schwankungen unterworfen (Fütterung bei tier. LM, Böden bei pflanzl.)
b) Die Menge bestimmter Inhaltsstoffe nimmt mit der Zeit/Art und Dauer der Lagerung/Zubereitung ab (Vitamine, sek. Pflanzeninhaltsstoffe)
c) Die Nutzbarkeit von Nährstoffen (Bioverfügbarkeit) ist von Person zu Person verschieden, hängt ab von physiologischen Gegebenheiten, Menge, Matrix des Lebensmittels, Zubereitungsart, etc.