VO Lebensmittelchemie WS 2011

[mikele-1984]

Im Prinzip sind es nicht wirklich viele Strukturen die man können muss..
ich denke die sind sicher ganz gut wenn man drauf hat..

Strukturen
-AS (jede einer Gruppe, oder halt die geläufigsten..) Fischerprojektion!
-Tripeptid (Glutathion reduzierte und oxidierte Form)
-beliebiges TG (chirales Zentrum markieren!)
-wichtigsten FS (ges./unges./FuranFS)
-Frutose Anomeren Gleichgewichte (Horwath)
-Glucose Anomere (Horwath)
-Zucker allgemein: red./nicht red. Bsp.
-sonstige: Cholsäure, Amygdalin, AO, Zuckeraustauschstoffe, VitD, VitC,


Reaktionen
-Edmann Abbau
-MaillardR (Amadori-Umlagerung: zb Gasein + Lactose.., Strecker-Abbau)
-Elementarschritte Autoxidation
-Autoxidation Linolsäure

ist also relativ überschaubar das ganze..

LG mikele