VO Lebensmittelchemie WS 2011

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VO Lebensmittelchemie WS 2011

mikele-1984 Offline

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#387

24.06.2012, 15:56

@Aman, da kann nur nach der Maillardreaktion zwischen Lactose und Lysin gefragt sein, wo es zur Bildung von HMF kommt.
Wobei dann diese Frage irreführend ist. Casein gerinnt ja beim Erhitzen und fällt aus, wo es zur Bildung der "Milchhaut" kommt.
Ist für mich nicht eindeutig.
@inschin, nein mache die prüfung auch nächste woche Wink

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VO Lebensmittelchemie WS 2011 - von irtschgal - 06.10.2011, 14:50

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