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Lebensmitteltechnologie

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Lebensmitteltechnologie
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#205
29.10.2012, 18:31
ich würd da hinschreiben
vt: hygienisches Risiko gering, gute Qualitätserhaltung für lange Zeiträume
nt: Kühlkette unbedingt einzuhalten, durch Auftauen und Blockbildung Convenience gemindert (IQF: individually quick frozen; schnelles Gefrieren, lose, rollende Produkte)

tiefkühlen: hohe gefriergeschw., viele kleine kristalle, zellwand nicht zerstört
tiefgefrieren: langsame gefriergeschw., wenige große kristalle, zellwand zerstört
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