Lebensmitteltechnologie

[laguna]

da würd ich hinschreiben:

wärme- & stoffaustausch sind beide thermische trennoperationen, dienen zur stoff- und phasentrennung auf molekularer ebene.
kennzahlen:
Wärmeaustausch: Wärmeleitung (Wärmeleitzahl λ), Wärmeübergang (Wärmeströmung, Konvektion) (Wärmeübergangszahl α), Wärmedurchgang (Wärmeleitung & Wärmeübergang) (Wärmedurchgangszahl k)
Stoffaustausch: Diffusion (Diffusionskoeffizient D), Stoffübergang (Stoffübergangszahl β), Stoffdurchgang (Diffusion & Stoffübergang)
Übergangszahlen α & β sind von den Eig. der fluiden Phase und den geometrischen Faktoren der Apparate abhängig

weiß nicht, ob das so reicht, aber viel ausführlicher kanns nicht gefragt sein, das ist dann ne andere frage...