Lebensmitteltechnologie

[leni_89]

könnte mir jemand bei diesen fragen helfen? bin mir da unsicher bzw find auch nichts genaues in den folien..

1) zerkleinerungsmethoden - reicht da prall, druck, schneiden, scheren bzw kann man da noch was genaueres schreiben, gibt ja doch 5 pkt pro frage und vier worte sind da bisschen wenig, oder?
2) grundoperation / grundprozesse
3) welche möglichkeiten der technischen ballaststoffanreicherungen gibt es?

dankee

Ballaststoffanreicherung: Ballaststoffkonzentrate können aus Getreide, Leguminosen, Obst und Gemüse hergestellt werden. Sie werden oft als Verdickungsmittel und Geliermittel eingesetzt.
Möglichkeiten zur Erhöhung in der Nahrung:
- Verzehr ballaststoffricher LM
- Anreicherung mit andern ballaststoffreichen LM
- Anreicherung mit natürlichen, isolierten Ballaststoffen
- Anreicherung mit synthetischen Ballaststoffen