Lebensmitteltechnologie

[Nili]

recht viel fällt mir dazu auch nicht ein
-> Was passiert mit LM unter Hochdruck?
das kann zum einen die Pascalisation sein (-> Hochdruckverfahren zur Haltbarmachung, mechanisches Konservierungsverfahren)
zum anderen könnte damit auch die Hochdruckextratkionsanalge gemeint sein (-> nicht thermisches Trennverfahren)

Pascalisation:
Für kurze Zeit werden hohe Drücke (1000 MPa) bei niedrigen Temp. (-20bis80°C) eingesetzt. was zu einer Hemmung, Inaktivierung von Enzymen und Abtötung von MO und Schädlingen führt...
Reaktionen die in einer Volumesvergrößerung resuliteren werden unter Druck gehemmt, Reaktionen die in einer Volumensverkleinerung resultieren beschleunigt. (Prinzip vom kleineren Zwang)

Arten:
* Direkte hydrostatische HD Behandlung (fl LM ohne Verpckung, aseptische Abfüllung) und
* Indirekte hydrostatische HD Behandlung (flexible HD Verpackung, übertragungsflüssigkeit)