23.01.2013, 17:10
(23.01.2013, 16:58)sose schrieb: hey ihr... bräuchte eure hilfe.. weiss jemand eine antwort auf die fragen?
a) Wird Kreatin zur Fleischanalytik eingesetzt
b) erklären sie bitte an einem Bsp welche Rolle Glutathion in LM spielt?
c) Warum wirken Substanzen als Antioxidanz bzw Prooxidativ?
d) Bearbeitung von Ölen
e) Getreideenzyme? (Was ist das?)
f) Was ist für die Synthese von Vit D notwendig?
danke euch jetzt schon
lg
a) Ja, Kreatin und Kreatinin sind Bestandteile der Muskulatur und dienen somit den Nachweis von Fleischextrakten in LM
b) Glutathion-Dehydrogenase ist ein Getreideenzyme und wird in der LM-Technologie eingesetzt um die Eigenschaften des Weizenteiges zu verbessern - es verhindert die Schwächung des Klebers indem es den Abbau von Disulfidbrücken bremst
d) Fett Raffination (Entlecithinierung, Entschleimung, Entsäuerung, Bleichung, Desodorierung) und Fett Modifikation (Fraktionierung, Härtung) etc... das steht bei ihr in den Folien!
e) Alpha und Beta Amylasen, Lipasen, Lipooxygenasen, Proteasen, Katalsen, Peroxidase, GDH, Phytase usw... - auch in den Folien zu finden!
f) 7-Dehydrocholestrin, das in der Leber und Darmschleimhaut aus Cholesterin gebildet wird, zur Haut transportiert und dort unter UV-Bestrahlung in Vitamin D umgewandelt.