VO Lebensmittelchemie WS 2011

[laguna]

müssen wir bei glutathion die reduzierte od. die oxidierte Struktur zeichnen?

ich glaub wenn du die eine form kannst kannst du auch die andere zeichnen

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ist der märz-termin so gewählt, dass man theoretisch noch in die übungen im ss reinkommt? weiß das jemand?

soweit ich weiß nicht

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hey ihr... bräuchte eure hilfe.. weiss jemand eine antwort auf die fragen?

a) Wird Kreatin zur Fleischanalytik eingesetzt
b) erklären sie bitte an einem Bsp welche Rolle Glutathion in LM spielt?
c) Warum wirken Substanzen als Antioxidanz bzw Prooxidativ?
d) Bearbeitung von Ölen
e) Getreideenzyme? (Was ist das?)
f) Was ist für die Synthese von Vit D notwendig?

danke euch jetzt schon
lg

antioxidanzien: primäre antioxidantioen sind radikalfänger, diese stoppen die reaktionen indem sie mit den radikalen stabile verbindungen bilden. sekundäre antioxidanzien sind metallionendesaktivatoren, singulettsauerstoffquencher oder sauerstofffänger, diese senken die zahl der stoffe, die den oxidationsmechanismus verursachen könnten [z.b. eben metallionen oder sauerstoff]. macht das so einen sinn?