VO Lebensmittelchemie WS 2011

[laguna]

also die maillard-reaktion mach ich immer so:
phase 1
phase 2:
a) amadori
i) 1,2 enaminol & desoxyosonen
ii) 2,3 enaminol & desoxyosonen
b) heyns

k.a. obs stimmt, aber anders kann ich's mir nicht merken, sonst komm ich nur durcheinander