VO Lebensmittelchemie WS 2011

[inkonhisfingers]

es gibt ne folie, da werden 6 enzymklassen aufgezählt:
hydrolasen, lyasen, transferasen, isomerasen, oxidoreduktasen und ligasen.
vllt ist das gemeint? und dazu die erklärung was sie spalten?!

zu der fettverteilung bei pflanzenfetten:
an 1. und 3. position des glycerols (also OH-gruppe) hängen meistens gesättigte Fettsäuren dran (stearinsäure, palmitinsäure,..)
in 2. position vorwiegend linolsäure
und ölsäure und linolsäure sind über alle positionen gleichmäßig verteilt.