29.01.2013, 10:17
(29.01.2013, 09:21)dana2501 schrieb: jap hab auch eine Mail bekommen das ich HS 6 bin! Wird wahrscheinlich aufgeteilt!
okay jetzt kenn ich mich nicht mehr aus: Was is dann der unterschied zw einer "normalen" maillard-reaktion und einer maillard-strecker-reaktion ? kann mir das bitte noch wer erklären, danke!
glg
ps: schon mal viel glück für heute!
Der Streckerabbau ist einfach ein Teil bzw eine Folge der Maillard Reaktion - hier reagieren die Dicarbonylverbindungen aus der Maillard Reaktion (die Desoxyosone) mit einer AS/Amine und bilden über die oxidativer Decarboxylierung der alpha-Aminosäure am ende die Streckeraldehyde mit Aroma Potential, z.B Methional ist ein Fehlaroma wenn Methionin mit Glucose erhitzt wird. Neben den Streckeraldehyden enstehen auch Aminoketone und CO2.
Also wenn Maillard gefragt ist - einfach die ganze Reaktion inkl. Strecker Abbau hinschreiben
Euch allen viel Glück heute!