VO Lebensmittelchemie WS 2011

[laguna]

so, fragen von heute, an die ich mich erinnern kann - wer mag, kann ergänzen! es waren insgesamt 24 fragen, ich hatte gruppe a.

edman abbau erklären & zeichnen
strecker abbau erklären, zeichnen, was entsteht dabei?
glycosid erklären, 3 beispiele, eines zeichnen
d-glucose offenkettig, alfa- und beta-d-glucopyranose in haworth zeichnen, reduzierend/nicht reduzierend erklären + jeweils beispiel
vitamin a zeichnen, biolog. funktion und mangelerscheinungen
3 as zeichnen, aromatisch, basisch, sauer + benennen
triglycerid mit omega-9, omega-6, omega-3 fs zeichnen, säurereste benennen + welche gruppe?
mc zur maillard reaktion
mc zu vit. c [aufnahme, ausscheidung, funktion,...]
mc zu as
mc zu fleisch [kreatinphosphat, nitrat]
mc zu getreide [klebereiweiß, teigeigenschaften]
carotin und xantophyll nennen, wo kommen sie vor
cla: was, wo, von wem gebaut
mc zu fetten
süßstoff & zuckeraustauschstoff erklären, jeweils ein beispiel mit struktur
2 serinproteine nennen & wo sie vorkommen
stärke, glykogen, pektin: bestandteile & verknüpfung, wo kommen sie vor?
mc zu lectinen
mc zu milch
4 stoffe nach süßkraft ordnen [saccharose, fructose, sorbit und süßstoff]
mc zu lipoxygenasen & lipasen

soo, es fehlen noch 2 fragen, an die kann ich mich aber überhaupt nicht mehr erinnern. vllt weiß es ja jemand noch