16.03.2013, 21:42
Muss ich beim 1. Teil der Maillardreaktion (von Zucker zu Imin) jeden einzelnen Schritt zeichnen oder genügts, wenn ich eben nur den Zucker und das Imin zeichne und dazwischen hinschreibe, was da passiert??
Und hab ich richtig verstanden, dass aus bestimmten Zuckern (z.B. Glucose) Amadori-Verbindungen entstehen und aus anderen Zuckern (z.B. Fructose) Heyns-Verbindungen?
Weiters hätte ich verstanden, dass aus den Amadori-V. dann die 1,2-Enaminole entstehen und aus den Heyns-V. 2,3-Enaminole... stimmt das so??
Und hab ich richtig verstanden, dass aus bestimmten Zuckern (z.B. Glucose) Amadori-Verbindungen entstehen und aus anderen Zuckern (z.B. Fructose) Heyns-Verbindungen?
Weiters hätte ich verstanden, dass aus den Amadori-V. dann die 1,2-Enaminole entstehen und aus den Heyns-V. 2,3-Enaminole... stimmt das so??