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VO Lebensmittelchemie WS 2011

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VO Lebensmittelchemie WS 2011
degubaby Offline
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#659
17.03.2013, 23:57
@oswald - In Verbindung mit Ascorbinsäure Verbesserung rheologischer Eigenschaften in Weizenteig. Der Abbau von Disulfidbrücken, der zu Depolymerisation von Kleberproteinen führt, wird gebremst.

So stehts auf Foliensatz 2 / Seite 37. Mehr dazu habe ich in den Folien auch nicht gefunden Huh
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VO Lebensmittelchemie WS 2011 - von irtschgal - 06.10.2011, 14:50
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - von yvi810 - 07.10.2011, 09:01
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - von Soi4 - 07.10.2011, 12:51
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RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - von July =) - 11.10.2011, 19:11
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