VO Lebensmittelchemie WS 2011

[degubaby]

Ich finde, die Prüfung war diesmal ganz anders als sonst. Es waren nur wenige Strukturen zu zeichnen.

Offene Fragen:
Was versteht man unter Vitamin D? Struktur zeichnen.
Was versteht man unter Umrötung? Zu welchem Zweck?
Was sind Glycoside? Ein Beispiel nennen (ohne Struktur).
4 biogene Amine nennen und wo sie vorkommen.
Lipidperoxidation an Hand der Linolsäure erklären mit Formeln.
Je eine n-3, n-6 und n-9 FS zeichnen und benennen.
Glucose offenkettig und als Pyranose (alpha und beta) zeichnen.
Durch welche Reaktion kommt man von der offenkettigen Form zur Pyranoseform?
Mangelsymptome von Vitamin C und erklären wie es dazu kommt.
Was sind Phytosterole?
Zu welcher Substanzgruppe gehört Amygdalin? Wo kommt es vor?
Glutathion: Struktur zeichnen oder benennen.
Funktionen von Glutathion?
Zuckeralkohol zeichnen. Welche negativen Wirkungen sind möglich? Warum werden Zuckeralkohole eingesetzt?
Streckerabbau - Zwischenprodukte benennen.