VO Lebensmittelchemie WS 2011

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VO Lebensmittelchemie WS 2011

Ulli92 Offline

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#704

27.05.2013, 09:59

Hey Leute!
Hätte mal eine Frage: Wenn die Abbidlung vom Strecker-Abbau gefragt ist, was zeichne ich dann genau??? Ist damit aus den Folien die Ninhydrinreaktion gemeint??? (Spezialfall des Strecker-Abbaus) Im Foliensatz "Maillard Reaktion" wird auch der Strecker-Abbau erwähnt - dort gibt es auch eine Abbildung (Wertminderung bei Maillardreaktion durch Strecker-Abbau)

Ich bin jetzt irgendwie etwas verwirrt, welche Reaktion ich nun da zeichnen soll...

LG Ulli

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VO Lebensmittelchemie WS 2011 - von irtschgal - 06.10.2011, 14:50

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