Lebensmitteltechnologie

[shevegen]

Die BOKU hat ihre Webseite umorganisiert.

Weiss wer wo man nun seine Folien finden kann?

Ad LA-HE-PP: Hab mich auch zu spät angemeldet, daher konnte ich nicht auf Moodle zugreifen.

Last but not least, ich hab mal die jüngeren Fragen gesammelt - vielleicht ist das einfacher für
jene die alte Fragen suchen:


Altfragen:

- Stärkeverkleisterung
- Elektromagnetische Strahlen, Spektrum und welche Funktion im
Lebensmitteltechnologischen Bereich.
- Unterschiede und Gemeinsamkeiten von Infrarot- und Mikrowellengarung
- Lebensmittel mittlerer Feuchte
- Kennzahlen und Gemeinsamkeiten von Wärmetausch und Stoffaustausch!
- Wichtigste Bauteile eines Heißextruders (Heissextruder-Bauteile)


Prüfungsfragen vom 23.10.2013:

1) Semdimentation und Filtration
2) Prinzipielle Haltbarkeitsstrategien
3) Wärmetauscher und seine Funktion in der LM-Technologie
4) Aseptische Abfüllung
5) Emulsionen und Stabilisierung dieser
6) Wie kann man die Wasseraktivität in LM senken

Prüfungsfragen vom 10.12.2013:

1) Engels Koeffizient
2) Fick'sches Gesetz
3) grobdisperse Stoffgemische samt Beispielen
4) Sieben/Sichten
5) Ziele der Garung

Prüfungsfragen vom 28.01.2014:

6 Fragen, je max. 5 Punkte, 1 Stunde Zeit

1) Schneidewinkel/Schnittwinkel
2) Zerkleinern
3) Filtration/Sedimentation
4) Convenience-/Verarbeitungsgrade
5) Sorptionsisotherme
6) Pasteurisieren/Sterilisieren

Prüfungsfragen vom 04.03.2014:

1) 3 Entwicklungsstufen der LM-Produktion
2) Warum sind LM nicht haltbar?
3) Autoklavensysteme Pasteurisation/Ster.
4) Welche Gründe gibt es für Pasteurisation anstatt Ster.?
5) Wasseraktivität
6) und noch etwas mit LM Systeme & Teilchengröße