19.03.2009, 23:14
Die hab ich gfunden:
Arten des Lebensmittelverderbs
Beide Arten von chemischen Verderb
Beispiel nennen für enzymatischen Verderb
Welche Faktoren beeinflussen Verderb (Unterteilung in 3 Gruppen angeben, erklären und Beispiel nennen)
Physikalische Verfahren (alle mit Zusammengehörigkeit und Erklärung)
Gegenüberstellung Pasteurisieren und Sterilisieren (+Erklärung)
Chemische Methoden der Konservierung + Erklärung (Was ist zuckern, salzen, säuern, pökeln) – („Salz entzieht Wasser und so können sich MO nicht mehr vermehren“ –> Wird bei Prüfung of vergessen anzugeben)
Rolle der Ascorbinsäure beim Pökeln und was ist Ascorbinsäure bzw. wie wirkt sie.
Chemische Konservierungsmittel im engern und weiteren Sinne
Konservierende Wirkung der einzelnen Verfahren
Was bedeutet „Umrötung“
ADI Wert genau erklären
Arten des Lebensmittelverderbs
Beide Arten von chemischen Verderb
Beispiel nennen für enzymatischen Verderb
Welche Faktoren beeinflussen Verderb (Unterteilung in 3 Gruppen angeben, erklären und Beispiel nennen)
Physikalische Verfahren (alle mit Zusammengehörigkeit und Erklärung)
Gegenüberstellung Pasteurisieren und Sterilisieren (+Erklärung)
Chemische Methoden der Konservierung + Erklärung (Was ist zuckern, salzen, säuern, pökeln) – („Salz entzieht Wasser und so können sich MO nicht mehr vermehren“ –> Wird bei Prüfung of vergessen anzugeben)
Rolle der Ascorbinsäure beim Pökeln und was ist Ascorbinsäure bzw. wie wirkt sie.
Chemische Konservierungsmittel im engern und weiteren Sinne
Konservierende Wirkung der einzelnen Verfahren
Was bedeutet „Umrötung“
ADI Wert genau erklären