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Vorratshaltung

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Vorratshaltung
Lia Offline
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#2
13.05.2009, 11:31
Folgende Fragen könnten zur Prüfung kommen (hat sie in der VO öfters mal erwähnt):
• Chemische oder physikalische Methoden und ihre konservierende Wirkung? (WICHTIG! Alle aufzählen und unbedingt die konservierende Wirkung, also z.B. Wasserentzug, dazuschreiben!)
• ADI-Formel?
• Rolle der Ascorbinsäure beim Pökeln?
• Vor- und Nachteile des Pökelns?
• Definition Gefrierbrand, Blanchieren, etc.?
• Hauptreaktion beim Umröten?
• Vergleich Pasteurisieren – Sterilisieren?
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Vorratshaltung - von maggy - 13.05.2009, 08:03
RE: Vorratshaltung - von Lia - 13.05.2009, 11:31
RE: Vorratshaltung - von The_princess1990 - 13.05.2009, 14:37
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RE: Vorratshaltung - von melanie! - 15.05.2009, 14:19

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