14.02.2010, 11:56
(10.02.2010, 12:11)angelgirl schrieb: Hätte da auch noch eine Frage.
Warum wird 2 wertiges Eisen besser absorbiert als 3 wertiges??
Weil zweiwertiges gebunden vorliegt?
Hab dazu leider nix gefunden....
darüber hab ich mir auch den Kopf zerbrochen, und was dazu im Internet gefunden, aber ob es stimmt oder nicht, ist eine andere Sache...
http://www.lebensmittellexikon.de/e0000180.php
"Wesentlich bei der Aufnahme von Eisen ist die Form, in der es zur Verfügung steht. Grundsätzlich wird die Bioverfügbarkeit von Eisen von seiner Löslichkeit in Flüssigkeiten und in Fett (Lipophilie) bestimmt. Eisen aus tierischen Lebensmitteln ist sehr leicht fettlöslich und wird fast ohne Beschränkungen resorbiert. Dagegen liegt Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln fast ausschließlich in ionisierter Form vor (als zweiwertiges Fe+2 und hauptsächlich als dreiwertiges Fe+3).
Ionisiertes Eisen, besonders Fe+3, geht schnell schwer lösliche Verbindungen ein und entzieht sich so der Resorption. Dreiwertiges Eisen löst sich zudem nur bei pH-Werten unter 5 (in saurer Umgebung), zweiwertiges Eisen dagegen löst sich noch bis zu einem pH-Wert von 8 und kann daher leichter verwertet werden."