Einfuehrung in Vorratshaltung und Vorratsschutz

[Tirami_Sue]

Vorratshaltung: die verschiedenen Möglichkeiten an Verderb bzw. Haltbarmachung, Zusatzstoffe, Schadstoffe, Schädlinge, etc.
Gemeinschaftsverpflegung: Großküchen (Mensa), worauf ist zu achten, wie sie funktionieren, Betriebsorganisation, die einzelnen Bereiche, Speisenplanung
UE: es werden verschieden Methoden der Haltbarmachung durchgemacht: Blanchieren, Einfrieren, Vakuumieren, Nudeln, Marmelade, Kompott, Lachs, Tomatensauce, Fruchtsaft. Das war alles wirklich interessant und lustig, und vor allem darf man alles am Ende selbst essen!!