08.05.2010, 18:17
Hallo zusammen!
ich hätte ne frage zu den biogenen aminen. säuern von lm ist ja deswegen gut, weil proteolytische enzyme gehemmt werden, die aus proteinen aminosäuren und aus aminosäuren durch decarboxylierung biogene amine machen.
jetzt hat er aber schon öfter erwähnt, dass ein lm umso mehr biogene amine enthält, je stärker es fermentiert ist (Hartkäse usw.)
das verstehe ich nicht... je stärker fermentiert, desto stärker müsste doch die enzym-hemmung sein... dadurch gäbs doch dann auch weniger biogene amine. oder hab ich da was falsch verstanden?!
wär super, wenns mir jmd erklären könnte!
lg
ich hätte ne frage zu den biogenen aminen. säuern von lm ist ja deswegen gut, weil proteolytische enzyme gehemmt werden, die aus proteinen aminosäuren und aus aminosäuren durch decarboxylierung biogene amine machen.
jetzt hat er aber schon öfter erwähnt, dass ein lm umso mehr biogene amine enthält, je stärker es fermentiert ist (Hartkäse usw.)
das verstehe ich nicht... je stärker fermentiert, desto stärker müsste doch die enzym-hemmung sein... dadurch gäbs doch dann auch weniger biogene amine. oder hab ich da was falsch verstanden?!
wär super, wenns mir jmd erklären könnte!
lg
