Hmmm - die DGE schreibt folgendes:
http://www.dge.de/modules.php?name=News&...le&sid=305
k.A. ob das weiterhilft....
Auch dieser Arbeit (http://www.diss.fu-berlin.de/diss/servle...pdf?hosts=) kann man evtl. entnehmen, wie die biogenen Amine mit der Fermentation (= ja eine Art der Säuerung von LM!) in LM gelangen, bzw. wird da beschrieben, dass die MO, die für die Fermentation zuständig sind, gleichzeitig auch biogene Amine bilden durch ihre Stoffwechselaktivität. Ich denke, dass der Grad der Fermentation auch etwas mit der Dauer der MO-Aktivität zu tun hat - je mehr KH zu fermentieren sind, umso länger "stoffwechseln" die MOs, umso mehr biogene Amine entstehen "nebenbei"...
http://www.dge.de/modules.php?name=News&...le&sid=305
k.A. ob das weiterhilft....
Auch dieser Arbeit (http://www.diss.fu-berlin.de/diss/servle...pdf?hosts=) kann man evtl. entnehmen, wie die biogenen Amine mit der Fermentation (= ja eine Art der Säuerung von LM!) in LM gelangen, bzw. wird da beschrieben, dass die MO, die für die Fermentation zuständig sind, gleichzeitig auch biogene Amine bilden durch ihre Stoffwechselaktivität. Ich denke, dass der Grad der Fermentation auch etwas mit der Dauer der MO-Aktivität zu tun hat - je mehr KH zu fermentieren sind, umso länger "stoffwechseln" die MOs, umso mehr biogene Amine entstehen "nebenbei"...
