09.05.2010, 18:55
aha, jetzt versteh ich...
das heißt also, milchsäurebakterien oder streptokokken oder welche bakterien auch immer milchsäure im lebensmittel produzieren und so den pH des LM absenken, produzieren nebenbei biogene amine.
und die pH senkung wirkt gegen andere, evtl pathogene mikroorganismen, indem sie deren aktivität hemmt, bzw, wenns zu sauer wird, sie abtötet.
aber hemmt der pH nicht auch enzyme? proteolytische? also peroxidasen usw? schon oder?
danke catha!
das heißt also, milchsäurebakterien oder streptokokken oder welche bakterien auch immer milchsäure im lebensmittel produzieren und so den pH des LM absenken, produzieren nebenbei biogene amine.
und die pH senkung wirkt gegen andere, evtl pathogene mikroorganismen, indem sie deren aktivität hemmt, bzw, wenns zu sauer wird, sie abtötet.
aber hemmt der pH nicht auch enzyme? proteolytische? also peroxidasen usw? schon oder?
danke catha!
