14.05.2010, 10:33
die salpetrige säure ist quasi das nitrit
salbetrige säure HNO2 bzw. das anhydrid bzw. das salz wird in form vom pökelsalz (gemisch aus NaCl & Nitrat/Nitrit) dem fleisch zugesetzt wenn ich mich nicht ganz irre
aber es findet auch reduktion von nitrat zu nitrit statt (unterstützt von Ascorbinsäure)
diese reduktion findet unabschätzbar statt deswegen wird eher gleich nitrit als nitrat zugesetzt
ich hoffe, ich habe dir helfen können
es ist gut das skript und das buch in kombination zu verwenden und natürlich zur prüfung zu hören gehen und sich prüfungsfragen anschaun, man kann bissi was streichen vom skript, allerdings ist das skript ein guter anhaltspunkt dafür was alles stoff ist und im buch steht alles viel verständlicher drinnen
salbetrige säure HNO2 bzw. das anhydrid bzw. das salz wird in form vom pökelsalz (gemisch aus NaCl & Nitrat/Nitrit) dem fleisch zugesetzt wenn ich mich nicht ganz irre
aber es findet auch reduktion von nitrat zu nitrit statt (unterstützt von Ascorbinsäure)
diese reduktion findet unabschätzbar statt deswegen wird eher gleich nitrit als nitrat zugesetzt
ich hoffe, ich habe dir helfen können
es ist gut das skript und das buch in kombination zu verwenden und natürlich zur prüfung zu hören gehen und sich prüfungsfragen anschaun, man kann bissi was streichen vom skript, allerdings ist das skript ein guter anhaltspunkt dafür was alles stoff ist und im buch steht alles viel verständlicher drinnen