26.06.2010, 22:51
Keine Ahnung, ob du die Prf. schon hinter dir hast...
Ad 1.
Meinst du welche Konservierungsmittel für z.B. Brot verwendet werden?
Dann würde ich Propionsäure z.B. nennen...
Ad 2.
was meinst du da? "für Mehr"?
Es gibt viele verschiedene KM, die für unterschieldiche Produkte verwendet werden können (z.B. je nach Stärke der Säure für weniger oder stärker saure LM)
Ad 3.
Hm, klingt wie 1.
Ad 4.
Möglichkeiten?
Milchsäure entsteht beim Abbau von Zucker durch Milchsäuregärung - also bei der Fermentation KH-haltiger LM z.B.
sie konserviert das LM auf natürliche Weise, indem sie den pH senkt...
Ad 1.
Meinst du welche Konservierungsmittel für z.B. Brot verwendet werden?
Dann würde ich Propionsäure z.B. nennen...
Ad 2.
was meinst du da? "für Mehr"?
Es gibt viele verschiedene KM, die für unterschieldiche Produkte verwendet werden können (z.B. je nach Stärke der Säure für weniger oder stärker saure LM)
Ad 3.
Hm, klingt wie 1.
Ad 4.
Möglichkeiten?
Milchsäure entsteht beim Abbau von Zucker durch Milchsäuregärung - also bei der Fermentation KH-haltiger LM z.B.
sie konserviert das LM auf natürliche Weise, indem sie den pH senkt...
