Chemie Übungen SS10

[studentin]

Mutarotation= es stellt sich ein gleichgwicht zwischen der alpha und beta form ein (und zwar über die offenkettige form). geht nur bei reduzierenden Zuckern! dh wenn Fage kommt Eigenschaften nicht reduzierender Zucker : keine Mutarotation möglich; steht nicht im Gleichgewicht mit offenkettiger FOrm

ps reduzierend sind alle Disaccharide die 1- 4,5,6, verknüpft sind: sind sie 1-1 bzw Fructose vorhanden 1,2 verknüpft sind sie nicht reduzierende da die OH gruppe (alpha o beta) nicht mehr frei ist.