(05.10.2010, 18:57)petra schrieb: was ist dann bitte schlechter, trans fs oder einfache gesättige fs?In welchem Semester bist du? Im ersten? Denn Chemie hast du offensichtlich noch nicht.
was ist dann bitte schlechter, trans fs oder gesättige fs?
Trans-FS ist nicht gleich trans-FS. Die bei der künstlichen Fetthärtung gebildeten trans-FS wirken sich ähnlich wie gesättigte FS aus, sind aber noch schädlicher für den Körper - die Natur sieht solche künstlichen FS eben nicht vor. Die in der Milch und somit auch Butter natürlich enthaltenen konjugierten Linolsäuren (mit konjugierten cis- und trans-DB) sind aber gesundheitsfördernd, da sie aufgrund der konjugierten DB besondere Eigenschaften haben.
Fazit: Butter enthält also gesundheitsfördernde trans-FS. Margarine enthielt früher sehr große Mengen ungesunder trans-FS, das Problem besteht heute allerdings nicht mehr, da der Produktionsprozess verbessert wurde. Butter ist ein reines Naturprodukt, Margarine ist und bleibt etwas Synthetisches.
Von den Kalorien ist Butter und Margarine praktisch gleich. Vom Streichverhalten ist die kühlschrankkalte Margarine besser, Butter aufgrund der höheren Anzahl gesättigter FS (anderer Schmelzpunkt) viel härter. Da man beides als Streichfett nur in relativ geringen Mengen konsumiert, ist es meiner Meinung nach Geschmacksache, ob man Butter oder Margarine bevorzugt.