FIRMEN-DIPLOMARBEIT ZU VERGEBEN
Arbeitstitel
„Entwicklung von salzreduzierten Wurstwaren ohne Zusatz von deklarationspflichtigen Ge-schmacksverstärkern“
Kurzbeschreibung:
Kunden fordern immer öfter Produkte ohne zugesetzte, deklarationspflichtige Geschmacksverstärker (insbesondere Glutamat). Außerdem ist abzusehen, dass aufgrund der gegenwärtigen weltweiten Debatte bezüglich des zu hohen Salzgehaltes von verarbeiteten Lebensmitteln, eine gesetzlich vorgeschiebene Salzreduktion zu erwarten ist.
Ziel dieses Projektes ist, eine Rezeptur einer Extrawurst ohne deklarationspflichtigen Glutamatzusatz, frei von Allergenen und Guten, sowie um 0,4% salzreduziert zu ent-wickeln, die in Geschmack und Textur jener der derzeitigen Landhof-Rezeptur gleich kommt.
Inhaltliche Schwerpunkte: Lebensmitteltechnologie, Sensorik
Arbeitsdauer: ca. 6 Monate
Bezahlung: Die Diplomarbeit wird im Rahmen eines Forschungsprojektes mit einem Industriepartner durchgeführt und wird geringfügig bezahlt.
Arbeitsbeginn: voraussichtlich Mitte September 2010
Ansprechpartner: Bewerbungen bitte an:
Katharina Hanz (01/47654-6608) katharina.hanz@boku.ac.at
Ute Innerkofler (01/47654-6608) ute.innerkofler@boku.ac.at
Diplomarbeitsausschreibung_Landhof_16082010.doc (Größe: 198 KB / Downloads: 46)