Welche Unterlagen gibts denn dort? Sie hat ihre Folien auf die E-Learning Plattform gestellt, aber ich denke die sollten schon reichen. Ich war in der VO, hab aber 3x gefehlt. Aber das was sie gesagt hat, hat sich nicht wesentlich von den Folien unterschieden.
Folgende Fragen könnten zur Prüfung kommen (hat sie in der VO öfters mal erwähnt):
• Chemische oder physikalische Methoden und ihre konservierende Wirkung? (WICHTIG! Alle aufzählen und unbedingt die konservierende Wirkung, also z.B. Wasserentzug, dazuschreiben!)
• ADI-Formel?
• Rolle der Ascorbinsäure beim Pökeln?
• Vor- und Nachteile des Pökelns?
• Definition Gefrierbrand, Blanchieren, etc.?
• Hauptreaktion beim Umröten?
• Vergleich Pasteurisieren – Sterilisieren?
Schadstoffe kommen nicht!
