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RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - Gajane - 22.01.2013
was wären denn vertreter von furanfettsäure?
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - sarah89 - 23.01.2013
danke! Ihr beruhigt mich =)
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - laguna - 23.01.2013
(22.01.2013, 22:31)Gajane schrieb: was wären denn vertreter von furanfettsäure?
ich würd einfach 'in fisch- und pfalnzenfetten' hinschreiben.
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - bella86 - 23.01.2013
wann wird wohl der nächster prfstermin sein?
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - laguna - 23.01.2013
(23.01.2013, 15:16)bella86 schrieb: wann wird wohl der nächster prfstermin sein?
anfang märz
Charakteristischen Inhaltsstoffe der Butter?
Ist Margarinsäure die häufigste FS in Margarine?
-- wo sind die antworten auf diese fragen vorgekommen?
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - Tanja_1 - 23.01.2013
termin is laut der homepage am 19.3. der nächste
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - corus - 23.01.2013
(23.01.2013, 16:09)laguna schrieb:
(23.01.2013, 15:16)bella86 schrieb: wann wird wohl der nächster prfstermin sein?
anfang märz
Charakteristischen Inhaltsstoffe der Butter?
Ist Margarinsäure die häufigste FS in Margarine?
-- wo sind die antworten auf diese fragen vorgekommen?
Nirgends, kann aber sein, dass es Fragen zur BAKK Prüfung mit 6ECTS waren.
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - manüüü - 23.01.2013
ist der märz-termin so gewählt, dass man theoretisch noch in die übungen im ss reinkommt? weiß das jemand?
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - sose - 23.01.2013
hey ihr... bräuchte eure hilfe.. weiss jemand eine antwort auf die fragen?
a) Wird Kreatin zur Fleischanalytik eingesetzt
b) erklären sie bitte an einem Bsp welche Rolle Glutathion in LM spielt?
c) Warum wirken Substanzen als Antioxidanz bzw Prooxidativ?
d) Bearbeitung von Ölen
e) Getreideenzyme? (Was ist das?)
f) Was ist für die Synthese von Vit D notwendig?
danke euch jetzt schon
lg
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - nourh19 - 23.01.2013
(23.01.2013, 16:58)sose schrieb: hey ihr... bräuchte eure hilfe.. weiss jemand eine antwort auf die fragen?
a) Wird Kreatin zur Fleischanalytik eingesetzt
b) erklären sie bitte an einem Bsp welche Rolle Glutathion in LM spielt?
c) Warum wirken Substanzen als Antioxidanz bzw Prooxidativ?
d) Bearbeitung von Ölen
e) Getreideenzyme? (Was ist das?)
f) Was ist für die Synthese von Vit D notwendig?
danke euch jetzt schon
lg
a) Ja, Kreatin und Kreatinin sind Bestandteile der Muskulatur und dienen somit den Nachweis von Fleischextrakten in LM
b) Glutathion-Dehydrogenase ist ein Getreideenzyme und wird in der LM-Technologie eingesetzt um die Eigenschaften des Weizenteiges zu verbessern - es verhindert die Schwächung des Klebers indem es den Abbau von Disulfidbrücken bremst
d) Fett Raffination (Entlecithinierung, Entschleimung, Entsäuerung, Bleichung, Desodorierung) und Fett Modifikation (Fraktionierung, Härtung) etc... das steht bei ihr in den Folien!
e) Alpha und Beta Amylasen, Lipasen, Lipooxygenasen, Proteasen, Katalsen, Peroxidase, GDH, Phytase usw... - auch in den Folien zu finden!
f) 7-Dehydrocholestrin, das in der Leber und Darmschleimhaut aus Cholesterin gebildet wird, zur Haut transportiert und dort unter UV-Bestrahlung in Vitamin D umgewandelt.
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - BMI007 - 23.01.2013
müssen wir bei glutathion die reduzierte od. die oxidierte Struktur zeichnen?
RE: VO Lebensmittelchemie WS 2011 - laguna - 23.01.2013
(23.01.2013, 17:18)BMI007 schrieb: müssen wir bei glutathion die reduzierte od. die oxidierte Struktur zeichnen?
ich glaub wenn du die eine form kannst kannst du auch die andere zeichnen
(23.01.2013, 16:51)manüüü schrieb: ist der märz-termin so gewählt, dass man theoretisch noch in die übungen im ss reinkommt? weiß das jemand?
soweit ich weiß nicht
(23.01.2013, 16:58)sose schrieb: hey ihr... bräuchte eure hilfe.. weiss jemand eine antwort auf die fragen?
a) Wird Kreatin zur Fleischanalytik eingesetzt
b) erklären sie bitte an einem Bsp welche Rolle Glutathion in LM spielt?
c) Warum wirken Substanzen als Antioxidanz bzw Prooxidativ?
d) Bearbeitung von Ölen
e) Getreideenzyme? (Was ist das?)
f) Was ist für die Synthese von Vit D notwendig?
danke euch jetzt schon
lg
antioxidanzien: primäre antioxidantioen sind radikalfänger, diese stoppen die reaktionen indem sie mit den radikalen stabile verbindungen bilden. sekundäre antioxidanzien sind metallionendesaktivatoren, singulettsauerstoffquencher oder sauerstofffänger, diese senken die zahl der stoffe, die den oxidationsmechanismus verursachen könnten [z.b. eben metallionen oder sauerstoff]. macht das so einen sinn?