mikronährstoffe

[bibi]

einflussfaktoren auf die bioverfügbarkeit von eisen

welche sind das?

lg

[dani123]

Einfluss durch Wertigkeit:
Häm-Eisen (2+, tierisch) wird besser Absorbiert als nicht-Häm-Eisen (3+, pflanzlich)

hemmend:
Phytinsäure, Oxalat, Polyphenole, Ca-Salze, Ballaststoffe, Gerbsäuren, (Phosphor?)

fördernd:
Ascorbinsäure, andere org. Säuren, S-haltige AS

ist alles was mir einfällt

[bibi]

ok, na mehr weiß ich auch nicht. hab ma dacht, da gibts vielleicht noch was...
aber danke danke!!!

lg