LM-Technologie

[sommersprosse]

welche grobdispersen-lm-Systeme gibt es?konkrete beispiele für einzelnen systeme?
weiß das jemand?hab im internet nicht wirklich was gefunden!

[biene]

Da gibts eh so eine nette Folie dazu!

Grobdisperse Zweiphasen-Lebensmittelsysteme
kontinuierliche (kohärente) Phase (Dispersionsmedium): waagrecht
diskontinuierliche (disperse) Phase (dispergierter Stoff): senkrecht

FEST FLÜSSIG GASFÖRMIG

FEST Gefüge (Gemenge, Gemisch) Suspension Rauch
z.B. Müsli z.B. naturtrüber Apfelsaft

FLÜSSIG Schlamm (Teig) Emulsion Nebel
z.B. Milch

GASFÖRMIG Sinter, erstarrter Schaum Schaum Atmosphäre
z.B. Eischnee z.B. aufgeschäumte Milch