17.02.2009, 19:05
Da gibts eh so eine nette Folie dazu!
Grobdisperse Zweiphasen-Lebensmittelsysteme
kontinuierliche (kohärente) Phase (Dispersionsmedium): waagrecht
diskontinuierliche (disperse) Phase (dispergierter Stoff): senkrecht
FEST FLÜSSIG GASFÖRMIG
FEST Gefüge (Gemenge, Gemisch) Suspension Rauch
z.B. Müsli z.B. naturtrüber Apfelsaft
FLÜSSIG Schlamm (Teig) Emulsion Nebel
z.B. Milch
GASFÖRMIG Sinter, erstarrter Schaum Schaum Atmosphäre
z.B. Eischnee z.B. aufgeschäumte Milch
Grobdisperse Zweiphasen-Lebensmittelsysteme
kontinuierliche (kohärente) Phase (Dispersionsmedium): waagrecht
diskontinuierliche (disperse) Phase (dispergierter Stoff): senkrecht
FEST FLÜSSIG GASFÖRMIG
FEST Gefüge (Gemenge, Gemisch) Suspension Rauch
z.B. Müsli z.B. naturtrüber Apfelsaft
FLÜSSIG Schlamm (Teig) Emulsion Nebel
z.B. Milch
GASFÖRMIG Sinter, erstarrter Schaum Schaum Atmosphäre
z.B. Eischnee z.B. aufgeschäumte Milch