Gemeinschaftsverpflegung

[na sowas]

Hmmm kann mir niemand bei dieser Frage helfen??

Was sind Grundvoraussetzungen bevor ich Nährstoffoptimierungsprogramm mache ??

Wäre für einige Tipps dankbar!

LG

also das nährstoffoptimierungskonzept findet sich ja nur auf den letzen paar folien der vo 4. ich denke um etwas zu verbessern müssen erstmal defizite vorhanden sein, also würde ich da schreiben, dass...
Nährstoff raubende, Genuss mindernde Faktoren und Arbeitsvorgänge im gesamten Küchenablauf bewusst gesucht und gezielt verbessert werden.
-beim Einkauf
-bei der Lagerung
-bei der Vorbereitung und Zubereitung
-beim Zwischenlagern und Warmhalten
-in der Servicezeit
-Schulung, Weiterbildung der Mitarbeiter
-Optimierung der Kochrezepte
-Umgestaltung des Speisenangebotes
-Gezielte Nährstofferhaltung im gesamten Küchenablauf