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Vorratshaltung & Vorratsschutz Prüfung

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Vorratshaltung & Vorratsschutz Prüfung
Kichererbse Offline
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#32
30.06.2009, 13:11
zuckern und salzen: senkt aw-wert, erhöhung des osmotischen wertes
säuren:1)milchsäuregärung: milchsäurebakterien zerlegen milchzucker un milchsäure=>ph-wert sinkt=>säure hemmt wachstum aerober bakterien
2)essigsäure:absenkung ph-wert,hemmung von wachstum+vermehrung/abtötung der MO
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RE: Vorratshaltung & Vorratsschutz Prüfung - von Kichererbse - 30.06.2009, 13:11

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