23.10.2009, 16:46
also es waren fragen ja / nein fragen zum ankreuzen und zwei offene
die zwei offenen waren: welche faktoren machen die obstkonserve haltbar und welche faktoren macht die konfitüre haltbar
und bei ja / nein sowas wie
ist blanchieren eine chemische konservierungsmethode ja / nein (aufpassen, blanchieren ist eine vorbehandlung, keine konservierungsmethode)
nudeln sind bei hohen trockengehalt haltbar ja / nein (hier nein weil es kommt ja nur aufn aW-wert an)
blanchieren aktiviert produkteigene enzyme ja / nein
blanchieren erhält die Farbe ja / nein
blanchieren wird nach dem konservieren eingesetzt ja / nein (natürlich vorher)
misst man den pH-wert mit einem pH-meter ja / nein
trockennudeln und brix wert-messung ja / nein
kann mit der bestimmung der keimzahl die ma in die übungen gemacht haben anorganischer schmutz und MO bestimmt werden ja / nein
sowas , also eigntlich kein problem
man muss nur genau lesn, ein paar reinleger sind eingebaut gewesen
lg claudia
die zwei offenen waren: welche faktoren machen die obstkonserve haltbar und welche faktoren macht die konfitüre haltbar
und bei ja / nein sowas wie
ist blanchieren eine chemische konservierungsmethode ja / nein (aufpassen, blanchieren ist eine vorbehandlung, keine konservierungsmethode)
nudeln sind bei hohen trockengehalt haltbar ja / nein (hier nein weil es kommt ja nur aufn aW-wert an)
blanchieren aktiviert produkteigene enzyme ja / nein
blanchieren erhält die Farbe ja / nein
blanchieren wird nach dem konservieren eingesetzt ja / nein (natürlich vorher)
misst man den pH-wert mit einem pH-meter ja / nein
trockennudeln und brix wert-messung ja / nein
kann mit der bestimmung der keimzahl die ma in die übungen gemacht haben anorganischer schmutz und MO bestimmt werden ja / nein
sowas , also eigntlich kein problem
man muss nur genau lesn, ein paar reinleger sind eingebaut gewesen
lg claudia