29.01.2010, 12:21
Einfluss durch Wertigkeit:
Häm-Eisen (2+, tierisch) wird besser Absorbiert als nicht-Häm-Eisen (3+, pflanzlich)
hemmend:
Phytinsäure, Oxalat, Polyphenole, Ca-Salze, Ballaststoffe, Gerbsäuren, (Phosphor?)
fördernd:
Ascorbinsäure, andere org. Säuren, S-haltige AS
ist alles was mir einfällt
Häm-Eisen (2+, tierisch) wird besser Absorbiert als nicht-Häm-Eisen (3+, pflanzlich)
hemmend:
Phytinsäure, Oxalat, Polyphenole, Ca-Salze, Ballaststoffe, Gerbsäuren, (Phosphor?)
fördernd:
Ascorbinsäure, andere org. Säuren, S-haltige AS
ist alles was mir einfällt