hab das grad im offenen forum gefunden ...
ziemlich interessant ...
hätts auch so wie du verstanden aber bin mir jetzt auch nicht mehr sicher - sorry!!
(26.05.2010, 11:24)Gast schrieb: Hallo meine Lieben,
ich bin gerade total verwirrt ... um welche Emulsionen handelt es sich bei Butter, Margarine und Mayonnaise?
Im LM-Chemie Buch (Ebermann) steht bei Butter "ist eine feste Wasser-in-Fett-Emulsion".
Bei Margarine steht "ist, ähnlich wie Butter, eine Fett-in-Wasser-Emulsion".
Bei Mayonnaise steht "ist eine Öl-in-Wasser-Emulsion wie Butter und Margarine"
Im Internet hab ich dann auch gesucht und da habe ich gefunden (
http://www.effilee.de/wissen/Emulsion.html)
Beispiele für Öl in Wasser Emulsionen: Mayonnaise und ihre Ableitungen, Hollandaise, Englische Creme
Beispiele für Wasser in Öl Emulsionen: Butter, Margarine, Vinaigrette
Ich hätte geglaubt, dass alle drei eine Wasser-in-Fett-Emulsion sind (überall sind ja ca. 80% Fett und dann ist Wasser in Kügelchen in Fett eingelagert).
Bitte, bitte helft mir!
Ich bin jetzt echt schon am verzweifeln!
Danke!
ziemlich interessant ...
hätts auch so wie du verstanden aber bin mir jetzt auch nicht mehr sicher - sorry!!
