29.05.2010, 13:48
Ich hätte auch eine Frage:
Die in den Getreidekörnern vorkommenden Amylasen dienen ja dem Abbau von Polysaachariden. Das dient dazu, dass die Stärkemoleküle gespalten und damit in wasserlösl. Zucker umgewandelt werden was für die Keimung des Korns nötig ist.
Jetzt werden diese Enzyme aber auch bei Beschädigung des Kornes aktiviert - warum? Das beschädigte Korn kann doch nicht mehr keimen....hat der Stärkeabbau hier noch eine andere Funktion? (Im Brot ist es ja so, dass sich Hefen dann von den gebildeten Zuckern ernähren...könnte man sich die Amylaseaktivierung bei Beschädigung auch so erklären? Dass MO dann das "unfunktionell" gewordene Korn "beseitigen"?)
Die in den Getreidekörnern vorkommenden Amylasen dienen ja dem Abbau von Polysaachariden. Das dient dazu, dass die Stärkemoleküle gespalten und damit in wasserlösl. Zucker umgewandelt werden was für die Keimung des Korns nötig ist.
Jetzt werden diese Enzyme aber auch bei Beschädigung des Kornes aktiviert - warum? Das beschädigte Korn kann doch nicht mehr keimen....hat der Stärkeabbau hier noch eine andere Funktion? (Im Brot ist es ja so, dass sich Hefen dann von den gebildeten Zuckern ernähren...könnte man sich die Amylaseaktivierung bei Beschädigung auch so erklären? Dass MO dann das "unfunktionell" gewordene Korn "beseitigen"?)
